Surdej (BIGA)

af Nicolai Halken Skytte

INDKØB – 4 PERSONER

0,9 L Vand • 150 gr Hvedemel, øko • 75 gr Grahamsmel, øko • 75 gr Rugmel, øko.

 METODIK

SURDEJ (biga)
Vand, hvedemel, grahamsmel og rugmel piskes sammen. Dejen skal stå og hygge sig en uges tid og er derefter klar til brug – VIGTIGT: Dejen skiller og skal derfor omrøres dagligt med piskeris.


ATTENTION – Dejen skiller og skal derfor omrøres dagligt med piskeris. Det skønneste brød starter med en rigtig gammeldags surdej også kaldt BIGA på italiensk. Hvis du samtidig har mod på at piske i baljen resten af dit liv, kan denne surdej overleve for evigt.

PRINT